食品微生物检测_微生物检测_检测服务

食品微生物检验方法是食品质量管理必不可少的重要组成部分，它是贯彻“预防为主”的方针，可以有效地防止或者减少食物人畜共患病的发生，保障人民的身体健康。食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品是否食用的科学依据之一。通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据。

奶制品、预烹煮食品、饮用水、蛋制品、水果、谷物、婴幼儿食品、肉及肉制品、软体动物、禽肉、贝类、白明胶、香草（药）、即食食品、罐头食品、调味品，粉类制品、豆制品、冷冻饮品、糖果、海鲜、甜点、蔬菜、藻类、食疗食品、米面制品等。

糕点类的：菌落总数，大肠菌群，霉菌，酵母菌，沙门，金葡，志贺

熟食类：菌落总数，大肠菌群，沙门，金葡，志贺

酸奶：霉菌，酵母菌，乳酸菌（有的是细分的乳杆菌，双歧杆菌等等）沙门，金葡，志贺，大肠计数

奶粉，乳粉：菌落总数，大肠菌群，霉菌，酵母菌，沙门，金葡，志贺，而且一阶段的要测阪崎肠杆菌。

纯净水，矿物质水、菌落总数，大肠菌群，霉菌，酵母菌，沙门，金葡，志贺

矿泉水：大肠菌群，铜绿假单胞菌，粪链球菌，产气荚膜菌

菌落总数、菌落总数是指食品检样在严格规定的条件下（样品处理、培养基及其pH值、培养温度与时间、计数方法等）培养后，单位重量(g)、容积(mL)或表面积(cm2)上，所生成的细菌菌落总数。

菌落总数、大肠菌群、肠杆菌科的埃希氏菌属，柠檬酸杆菌属，肠杆菌属和克雷伯菌属统称为大肠菌群。它们均来自人或温血动物肠道，不形成芽孢，在35－37℃条件下发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的常居菌，它随着大便排出体外。食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。故以大肠菌群作为粪便污染食品的卫生指标来评价食品的质量，具有广泛的意义。

大肠菌群、致病菌、致病菌即能够引起人们发病的细菌。大肠菌群检验呈阳性，并怀疑食品可能受到致病菌污染时可进行致病菌检验。在我国现有的国家标准中，致病菌一般指“肠道致病菌和致病性球菌”，主要包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性链球菌等四种，致病菌不允许在食品中检出。

对不同的食品和不同的场合，应选择一定的参考菌群进行检验。如海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群，蛋与蛋制品以沙门氏菌菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌等作为参考菌群，米、面类食品以蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌等作为参考菌群，罐头食品以耐热性芽孢菌作为参考菌群等。

霉菌及其毒素

我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素，引起食物中毒及其他疾病，故应该对产毒霉菌进行检验。如曲霉属的黄曲霉、寄生曲霉等，青霉属的橘青霉、岛青霉等，镰刀霉属的串珠镰刀霉、禾谷镰刀霉等。

霉菌、其他指标、微生物指标还应包括病毒，如肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马芷克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒，猪水泡病毒等；另外，从食品检验的角度考虑，寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标，如旋毛虫、囊尾蚴、猪肉孢子虫、蛔虫、肺吸虫、弓形体、螨、姜片吸虫、中华分枝睾吸虫等。

美国开展的食品微生物检验项目主要包括：需氧菌平板计数、粪大肠菌群、大肠埃希氏菌、凝固酶阳性葡萄球菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、创伤弧菌、肉毒梭菌、麻痹性贝类毒素、神经性贝类毒素、遗忘性贝类毒素以及组胺等。

GB 4789.1-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB 4789.2-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.5-2012 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T 4789.6-2003 食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

GB 4789.7-2013 食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB/T 4789.8-2008 食品卫生微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验

GB 4789.9-2014 食品安全国家标准食品微生物学检验空肠弯曲菌检验

GB 4789.10-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 4789.11-2014 食品安全国家标准食品微生物学检验 β型溶血性链球菌检验

GB/T 4789.12-2003 食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验

GB 4789.13-2012 食品安全国家标准食品微生物学检验产气荚膜梭菌检验

GB 4789.14-2014 食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验

GB 4789.15-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB/T 4789.16-2003 食品卫生微生物学检验常见产毒霉菌的鉴定

GB/T 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验

GB 4789.18-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验

GB/T 4789.19-2003 食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验

GB/T 4789.20-2003 食品卫生微生物学检验水产食品检验

GB/T 4789.21-2003 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验

GB/T 4789.22-2003 食品卫生微生物学检验调味品检验

GB/T 4789.23-2003 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验

GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

GB/T 4789.25-2003 食品卫生微生物学检验酒类检验

GB 4789.26-2013 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB/T 4789.27-2008 食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留检验

GB 4789.28-2013 食品安全国家标准食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求

GB/T 4789.29-2003 食品卫生微生物学检验椰毒假单胞菌酵米面亚种检验

GB 4789.30-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB 4789.31-2013 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体诊断检验

GB/T 4789.32-2002 食品卫生微生物学检验大肠菌群的快速检测

GB 4789.34-2012 食品安全国家标准食品微生物学检验双歧杆菌的鉴定

GB 4789.35-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验

GB/T 4789.36-2008 食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验

GB 4789.38-2012 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

GB 4789.39-2013 食品安全国家标准食品微生物学检验粪大肠菌群计数

GB 4789.40-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验阪崎肠杆菌检验